Jefe de Cocina (Santa Marta)

_**¡Por favor lea toda la descripción antes de aplicar!**_

**Portales del Tayrona**

**¡Importante! Ubicado en el km 20 vía Santa Marta-Riohacha**

**INFORMACIÓN BÁSICA**

Cargo: Jefe de Cocina

Personal a Cargo: Sí

**1. OBJETIVO PRINCIPAL DEL CARGO**

Garantizar la excelencia gastronómica de Portales del Tayrona, liderando la operación de la cocina. Será responsable de la creación y estandarización de los platos, la gestión del equipo de cocina, el control de insumos, la manipulación higiénica de los alimentos y la optimización de costos, asegurando que cada plato que salga a la mesa refleje la calidad y el sabor que nuestros clientes buscan en la región.

**2. FUNCIONES ESPECÍFICAS**

**A. Gestión Culinaria y de Menú**

1. Elaboración de platos: Preparar y supervisar la correcta elaboración de todos los platos de la carta, garantizando sabor, presentación y temperatura adecuada.

2. Mise en place: Organizar y verificar la pre-preparación de alimentos (cortes, salsas base, porciones) para asegurar la rapidez del servicio.

3. Desarrollo de recetas: Proponer platos nuevos o especiales del día, acordes a la identidad de "Portales del Tayrona" y a la disponibilidad de productos locales.

4. Estandarización: Velar porque todas las preparaciones mantengan un estándar de calidad uniforme, sin importar quién las cocine.

**B. Supervisión de Personal y Operación**

1. Liderazgo de equipo: Dirigir, capacitar y supervisar al personal de cocina (ayudantes, pinches), asignando tareas y turnos durante el servicio.

2. Control de tiempos: Gestionar los tiempos de entrega de los pedidos para asegurar un servicio ágil y sincronizado con el salón (meseros).

3. Orden y aseo: Supervisar la limpieza profunda de la cocina, campanas, neveras y utensilios, cumpliendo las normas sanitarias.

**C. Gestión de Insumos y Costos**

1. Inventarios: Realizar conteos semanales de alimentos y bebidas (insumos de cocina)

para llevar un control de consumo.

2. Solicitud de compras: Revisar existencias y elaborar la lista de pedidos (plaza de

mercado o proveedores) con la precisión necesaria para evitar faltantes o excesos.

3. Recepción: Verificar la calidad y cantidad de los insumos recibidos, rechazando aquellos

que no cumplan con los estándares.

4. Reducción de mermas: Implementar técnicas para aprovechar al máximo los alimentos y

minimizar el desperdicio.

**D. Higiene y Seguridad**

1. Normas sanitarias: Asegurar el cumplimiento estricto de las normas de manipulación de

alimentos (BPM) y del plan de saneamiento (limpieza y desinfección).

2. Mantenimiento: Reportar oportunamente cualquier daño o falla en los equipos de cocina

(estufas, neveras, freidoras) para su pronta reparación.

**3. PERFIL DEL CANDIDATO**

A. Formación Académica
- Obligatorio: Título de Técnico o Tecnólogo en Gastronomía, Cocina o Arte Culinario. (Se

puede considerar experiência equivalente si es muy sólida).
- Deseable: Curso vigente en Manipulación de Alimentos y Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM). Certificación en Riesgos biológicos.

B. Experiência Laboral
- Mínimo 2 años de experiência en cocina, de los cuales al menos 1 año haya sido como

Jefe de Cocina, Segundo de Cocina (Sous Chef) o encargado de partida en restaurantes de

mediana o alta rotación.
- Experiência en cocina típica colombiana o caribeña (pescados, mariscos, platos de la

región) será altamente valorada.

**4. COMPETENCIAS Y HABILIDADES**
- Liderazgo práctico: Capacidad para dirigir la cocina en horas pico sin perder la calma.
- Creatividad culinaria: Para sugerir platos especiales que sorprendan a los comensales.
- Orientación a la calidad: Obsesión por el detalle en la presentación y el sabor.
- Trabajo en equipo: Capacidad para coordinarse con meseros y personal de salón.
- Organización y disciplina: Para mantener la cocina ordenada y los inventarios al día.
- Resistencia física: Capacidad para trabajar en ambientes cálidos (propias de la zona

Tayrona).

5. **CONDICIONES LABORALES Y SALARIO (DETALLE SIGNIFICATIVO)**
- Tipo de Contrato: Término Fijo a 6 meses (con posibilidad de prórroga según temporada y

desempeño).
- Salario Mensual: $2.500.000 (Dos millones quinientos mil pesos).
- Prestaciones Sociales: Completas de ley (Cesantías, Intereses a las cesantías, Primas,

Vacaciones, Aportes a Seguridad Social).
- HOSPEDAJE COMPLETO (INTERNO
- SIN COSTO):

- Se ofrece alojamiento permanente dentro de las instalaciones del negocio.
- El empleado NO pagará arriendo, ni servicios públicos (agua, luz, gas, internet).
- **IMPORTANTE**: Dado que se ofrece hospedaje completo sin costo dentro del lugar de

trabajo, NO hay lugar a pago de rodamiento ni ningún concepto adicional por

necesidad.
- Horario: Jornada laboral según necesidad del servicio (restaurante abierto en horarios de

almuerzo y cena, incluyendo fines de semana y festivos). Se acordarán descansos

compensatorios.

**6. LUGAR DE TRABAJO**
- Restaurante Portales del Tayrona
- Ubicación: Kilómetro 20 vía a Palomino, Correg Postúlate en Kit Empleo: kitempleo.com.co/empleo/1ao1ck